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西餐礼仪 | 从入座开始 我们边吃边学西餐用餐礼仪
2022-08-15

今天我们会从入座开始,为大家进一步介绍西餐的整个用餐流程(会有大批食物乱入)

1、入座

Get seated

入座方面,如果是有主人宴请的,那么都会有姓名牌在每位宾客的餐具前方,对号入座即可。注意,不要自行与其他宾客调换位置。为了让聚会的宾客能够充分交流,照顾所有人,每个座位的安排都是主人提前下过很久心思的,自行换位置是对主人极大的不尊重。

如果没有指定座位的情况,那也一定是主人或者重要人物坐上座。一般来说,面朝门的(注意不是背朝门)的位置是最好的,别傻傻的坐过去了。

2、开胃菜

Appetizer

西餐的第一道菜是头盘(First course),也称为开胃品(appetizer)。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。

3、汤

Soup

西餐的汤(soup)大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等

上图将酥皮敲入汤中一起食用,所谓食之有物呀。这又让我想起西方国家语言中是“吃汤”(eat soup)而不是“喝汤”(drink soup)。首先是他们是把汤盛在盘子中而不是碗中,需要一勺一勺舀起食用;二是因为他们汤是比较浓稠的,并且需要咀嚼。据说如果跟英美人说drink soup会让他们脑补你端起盘子咕嘟咕嘟喝汤的画面。

4、副菜

Third course

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜(Third course)。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有薄荷汁、酒店汁、白奶油汁、水手鱼汁等。

另外,现代西餐常将副菜归入头盘中。其实小编见到的非正式西餐都少有副菜了,其中一个原因我猜想是因为对于中国人,拿掉副菜的一套西餐都已经分量很足了。

5、主菜

Main course

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有红酒汁、黑椒汁、蘑菇汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡,可煮、炸、烤、焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

为了辅助学习,当有内涵的吃货,小编特地上网搜索了牛排熟度以及牛排取材部位特点图。

而西方熟度则主要分为5档rare,medium rare, medium, medium well, well(done)

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于veryraresteak)。

三分熟牛排(mediumrare):内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。

七分熟牛排(mediumwell):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。

全熟牛排(welldone):牛排内部为褐色。

按温度划分

以上是小编百度的资料,但其实这五档和国内的几分熟并不是完全对应的,这里仅做辅助理解用。另外就是针对牛排取材部位稍作介绍。

1、牛小排——指牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分,肉质鲜美,富有大理石纹脂肪,适合用来烤、煎、炸及红烧。根据行家的说法,牛骨肉是牛小排最好吃的部分。

2、红烧牛腩——多属牛肋骨间的条状肉,油花多,带筋膜,又称“牛肋条”。

3、带骨沙朗——牛的肋脊部,这个部分运动量较小,所以肉质嫩且油花均匀

4、沙朗及菲力——牛的后腰脊肉,质细嫩,含油花,是牛运动量最少的部分,也是最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。

5、T骨及纽约克牛排——牛前腰脊肉,肉质细嫩,大理石油花分布均匀。

6、甜品

Dessert

西餐的甜品(dessert)是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等

7、咖啡、茶、餐后酒

Coffe, tea, dessert wine

西餐的最后一道是咖啡、茶或餐后酒(Coffe, tea, dessert wine)。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

那么以上就是整套西餐的流程了,有的时候在第七步后面还会上一点小饼干之类的小吃,由于不具有代表性,这部分就不多说了。

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