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糖醋排骨怎么选排骨 排骨怎么泡出血水
2022-10-23

中国的美食是数不胜数的,其历史文化也是源远流长,博大精深的。而且美食的定义是没有局限的,糖醋排骨,既有排骨的清香还有糖的甜,一般都是在过节过年的时候才会吃,下面一起来看看糖醋排骨这道菜种排骨的选择吧!

糖醋排骨怎么选排骨

排骨的选择

排骨是制作这道菜的主要食材,如何选择适合的排骨就显得很重要了。排骨其实分为大排、小排、肋排和仔排,虽然都称为排骨但是烹饪方法却不相同。

大排:其实就是我们平常在市场中常见的脊骨,就是和里脊肉相连的骨头,中间有骨腔,所以也有叫做腔骨的,大排适合制作红烧脊骨、也适合用来炖汤。

小排:靠近肚子的排骨称为小排,处于肋排和子排的下边。小排的特点是骨头上肉层比较厚,并且还有脆骨,因此小排比较适合用来蒸、炖、炸或烤,所以说小排在烹饪中应用是比较广泛的。

肋排:胸腔部位的片状排骨称为肋排,由于这个部位的排骨比较大,因此卖家都会把肋排上仔排分割下来单独出售。所以,通常所说的肋排并不是全部肋排,而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制。另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

仔排:看完什么是肋排的朋友们,一定知道什么是仔排了,其实仔排也是肋排的一部分,这部分排骨的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,是油脂比较丰富的排骨,也是肉质最为鲜嫩的排骨。因此适合炸、炖、烤或红烧等,但是有一点就是做出的菜会略显油腻。

排骨怎么泡出血水

排骨可以放入清水中浸泡,但是时间会很长,也可以在排骨上洒上少许碱面和少许清水抓匀,然后再用清水清洗干净,这种方法处理时间短,并且效果也不错。

为什么排骨要先浸泡20分钟

因为糖醋排骨制作放的调料特别少,先用清水浸泡是为了去除血水,减少一部分腥味。浸泡过后的排骨,本身还是没有完全去除血水的,焯水可以焯出剩余的血水浮沫,而且焯水的时候有加姜片,能更好的去味增香。同时焯水已经把排骨煮熟了,后面烹饪成品时间也快一些。

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排骨最好选小排,做出来更加美观;

喜欢酸口的醋糖比例4:3,喜欢甜口的糖醋比例4:3。

注意这道菜千万不能放味素、鸡精之类的增鲜调味料,否则菜品会有怪味。